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烟熏炉火腿熏制方法介绍工艺及操作要点和使用注意事项

【概要描述】最近有许多的朋友私信小编有关烟熏炉的知识,在这里小编就为大家简单的整理解答一些相关的知识,希望这篇文章可以帮助到大家,接下来就让我们一起继续看下去吧。

烟熏炉火腿熏制方法介绍工艺及操作要点和使用注意事项

【概要描述】最近有许多的朋友私信小编有关烟熏炉的知识,在这里小编就为大家简单的整理解答一些相关的知识,希望这篇文章可以帮助到大家,接下来就让我们一起继续看下去吧。

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最近有许多的朋友私信小编有关烟熏炉的知识,在这里小编就为大家简单的整理解答一些相关的知识,希望这篇文章可以帮助到大家,接下来就让我们一起继续看下去吧。

诸城市益众机械有限公司烟熏炉火腿熏制方法介绍工艺及操作要点和使用注意事项:
(1)原料肉处理:选取检验合格的猪精肉,去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等杂物。
(2)注射液配制:将所有辅料混匀(淀粉除外),用水溶解后放入低温间备用(温度控制在0~3℃)。注意:注射液配制时,总量多配制30%。
(3)注射:将注射液注入精肉中,注射两次后,称重,如未达到注射量,继续注射达到注射要求为止。
(4)滚揉:0.08 Mpa真空滚揉14小时。切成150克肉块,加入淀粉,0.08 Mpa真空滚揉4小时。
(5)灌制:将肉馅灌入折径80㎜烟熏膜内,打卡。
(6)蒸煮:温度控制在85℃,蒸煮90分钟。
(7)糖熏:温度控制在95℃,用白砂糖熏制30分钟。

上面烟熏炉的文章小编就整理到这里,有什么问题大家可以与小编进行交流,小编会尽力为大家进行解答,同时也希望大家可以继续关注小编,小编今后会继续整理有关的知识,那我们下次再见。

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