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烟熏炉制作的三文鱼,原来要这样吃

【概要描述】烟熏炉制作的三文鱼的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,看上去像是生的,直接吃安全吗?这种舶来食品,究竟有什么门道?今天就随着小编的文章一起来看看那文章知识吧。

烟熏炉制作的三文鱼,原来要这样吃

【概要描述】烟熏炉制作的三文鱼的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,看上去像是生的,直接吃安全吗?这种舶来食品,究竟有什么门道?今天就随着小编的文章一起来看看那文章知识吧。

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烟熏炉制作的三文鱼的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,看上去像是生的,直接吃安全吗?这种舶来食品,究竟有什么门道?今天就随着小编的文章一起来看看那文章知识吧。

烟熏三文鱼不过是另一种腌制品
若细解烟熏三文鱼的制作,主要步骤就两个:腌制和烟熏。
烟熏三文鱼与腌制食品有些类似。不同的是,腌制食品一般盐的用量更高,而且腌制的时间更长,一般在20天左右。而烟熏三文鱼腌制时,盐的用量较少,腌制时间一般是半个小时到几个小时之间。烟熏是最关键的步骤。根据烟熏温度的不同,也分为两种:冷熏三文鱼和热熏三文鱼。
冷熏法采用低温长时间的熏制工艺。熏制时,熏烟温度大致在20~30摄氏度之间,利用低温将烟熏的香味慢慢融入鱼肉中,使食物不被熏熟,弹性依然,有一种淡淡的烟熏香味,口感极好。

热熏法则是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透。这种方法熏制时熏烟温度一般在60摄氏度以上。热熏三文鱼不能长时间保存,一般是现做现吃。
冷熏三文鱼由于熏制的时间长,水分含量更低,可以保存较长时间,如果再加上真空包装,保存期就可以达到一年左右。但是,对于保存条件也有要求,一般要求储存温度不得超过3摄氏度。所以,烟熏三文鱼必须冷藏或者冷冻保存。
烟熏处理后营养价值,毫不逊色
三文鱼最受人推崇的健康因素,就是它富含的n-3脂肪酸,很多人担心,烟熏处理会不会造成这一成分的损失。其实,n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化,但是损失的量很少。
感谢大家抽出时间来阅读我们诸城市益众机械有限公司烟熏炉的文章,有了大家的喜欢,我们会继续努力为大家整理更多的文章。

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