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烟熏炉熏制食品时如何控制有害成分?

【概要描述】小编从诸城市益众机械有限公司多年的制作经验中总结了一下五种方法控制烟熏炉烟熏食品的有害成分。熏制工艺制作的食品因为味美,在肉制品加工中被广泛采用,但是采用传统熏制工艺制作的食品通常会含有致癌物质,还会促进亚硝胺形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在的危害,因此烟熏炉生产厂家在制作烟熏炉事必须对熏制工艺进行改革,采取措施改进工艺减少烟熏中有害成分的产生,保证食品的安全无污染。

烟熏炉熏制食品时如何控制有害成分?

【概要描述】小编从诸城市益众机械有限公司多年的制作经验中总结了一下五种方法控制烟熏炉烟熏食品的有害成分。熏制工艺制作的食品因为味美,在肉制品加工中被广泛采用,但是采用传统熏制工艺制作的食品通常会含有致癌物质,还会促进亚硝胺形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在的危害,因此烟熏炉生产厂家在制作烟熏炉事必须对熏制工艺进行改革,采取措施改进工艺减少烟熏中有害成分的产生,保证食品的安全无污染。

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小编从诸城市益众机械有限公司多年的制作经验中总结了一下五种方法控制烟熏炉烟熏食品的有害成分。熏制工艺制作的食品因为味美,在肉制品加工中被广泛采用,但是采用传统熏制工艺制作的食品通常会含有致癌物质,还会促进亚硝胺形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在的危害,因此烟熏炉生产厂家在制作烟熏炉事必须对熏制工艺进行改革,采取措施改进工艺减少烟熏中有害成分的产生,保证食品的安全无污染。

1、采用湿烟法用机械的方法把高热的水蒸气和混合物强行通过木屑,使木屑产生烟雾,然后将其引进烟熏室,同样能达到烟熏的目的,又能提高熏烟制品的安全性。
2、控制发烟温度发烟温度直接影响3,4-苯并芘的形成,发烟温度低于400℃时有极微量的3,4-苯并芘产生,当发烟温度处于400~1000℃时,便形成大量的3,4-苯并芘,因此控制好发烟温度,使熏材轻度燃烧,能有效降低致癌物的生成。一般认为理想的发烟温度为340~350℃,既能达到烟熏目的,又能降低毒性。

3、采用隔离保护法使用肠衣,特别是人造肠衣,如纤维素肠衣,对有害物具有良好的阻隔作用。3,4-苯并芘分子等有害物质比烟气成分中其他物质的分子要大得多。对食品的污染部分主要集中在产品的表层,所以可采用过滤的方法,阻隔3,4-苯并芘等有害成分,而不妨碍烟气有益成分渗入制品中,从而达到烟熏目的。
4、采用室外发烟净化法采用室外发烟,烟气经过过滤、冷气淋洗及静电沉淀等处理后,再通入烟熏室熏制食品,这样可以大大降低3,4-苯并芘的含量。


以上各种方法只能使烟熏炉熏烟中的有害物质含量减少,但不能彻底清除物质,而使用烟熏液则可避免制品中因烟熏而产生的有害物质。

 
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