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与烟熏炉相比传统烟熏腊肉存在的问题有哪些?

【概要描述】现如今,烟熏炉得应用越来越广泛,那么今天小编将要为大家介绍一下与烟熏炉相比传统烟熏腊肉存在的问题有哪些,一起看看吧。

与烟熏炉相比传统烟熏腊肉存在的问题有哪些?

【概要描述】现如今,烟熏炉得应用越来越广泛,那么今天小编将要为大家介绍一下与烟熏炉相比传统烟熏腊肉存在的问题有哪些,一起看看吧。

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现如今,烟熏炉得应用越来越广泛,那么今天小编将要为大家介绍一下与烟熏炉相比传统烟熏腊肉存在的问题有哪些,一起看看吧。
传统烟熏腊肉存在的问题:
传统烟熏腊肉加工由于受到加工条件的限制,很多特性已不能适应当代消费者的需求。首先是传统烟熏腊肉的腌制技术有待改进。传统烟熏腊肉的腌制一般采用干腌法,存在着产品腌制不均匀,成品中食盐含量高,色泽较差,腌制时间长,腌制过程中会产生大量的高盐废水等缺点。

为了加快腌制的进程,防止原料肉在腌制过程中出现腐败变质,通常采用提高食盐含量进行腌制,这使得我国传统烟熏腊肉腌制过程中食盐的用量占原料肉的比重在5%以上,有些地区甚至达到10%。为了降低腊肉成品中盐含量,腌制完成后需要用水浸泡脱盐,不仅增加加工的时间,而且造成产品质量降低,并排出大量污水污染环境。

其次是传统的烟熏技术不科学,影响着烟熏腊肉产品的进一步发展。在传统烟熏技术中,燃烧产物与肉品直接接触、糖不完全燃烧与蛋白质高温分解、脂由于传统腊肉存在的这些问题,加之随着社会的发展,消费者的健康意识在不断增强,生活节奏在加快,因此对腊肉的消费意愿在不断降低。为了提高消费者对传统腊肉的喜好程度,很多研究人员对传统腊肉的加工技术进行研究与探索,形成了现代腊肉绿色加工技术,改善了腊肉的质量和食用的方便性。
谢谢大家对我们诸城市益众机械有限公司整理的烟熏炉文章的喜欢,我们会继续为大家介绍更多的好文章,大家再见。

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