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什么是烟熏炉的冷熏,文熏,热熏?

【概要描述】针对一些烟熏炉,很多客户会听到他们的工艺师提到温熏,热熏?这些新词。那么到底什么叫冷熏、温熏、热熏呢?今天小编就为大家整理了这样的一篇文章,一起看看吧。

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【概要描述】针对一些烟熏炉,很多客户会听到他们的工艺师提到温熏,热熏?这些新词。那么到底什么叫冷熏、温熏、热熏呢?今天小编就为大家整理了这样的一篇文章,一起看看吧。

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针对一些烟熏炉,很多客户会听到他们的工艺师提到温熏,热熏?这些新词。那么到底什么叫冷熏温熏热熏呢?今天小编就为大家整理了这样的一篇文章,一起看看吧。

烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏,这三者没有明显的界线,各自划分的温度区域也不尽相同。在日本把0~30℃定为冷熏,30~50℃为温熏,50~80℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用,因此热熏产品的色泽明显好于冷熏,但是热熏时由于温度过高,肌肉蛋白质要产生热变性,脂肪熔化,使产品品质发生改变。另外,随着炉温的升高,被烟熏的肉制品表面迅速干燥,表面过早干结,反而会阻碍对烟雾的吸收,而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下,热熏时间短,冷熏时间长,对于非加热的产品常采用冷熏的方式,有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性,又想延长制品的保存期,也可以采用温熏的方式,它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式,这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。

以上烟熏炉的文章就为大家介绍到这里,喜欢的朋友可以继续关注我们诸城市益众机械有限公司的网站,也可以阅读我们其他的文章,大家再见。

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