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食用血豆腐生产工艺流程

【概要描述】血豆腐也叫血旺,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来,那么血豆腐的加工工艺是什么样的呢,让我来给大家介绍一下。 食用血豆腐生产工艺流程: 1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。3.过

食用血豆腐生产工艺流程

【概要描述】血豆腐也叫血旺,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来,那么血豆腐的加工工艺是什么样的呢,让我来给大家介绍一下。 食用血豆腐生产工艺流程: 1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。3.过

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血豆腐也叫血旺,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来,那么血豆腐的加工工艺是什么样的呢,让我来给大家介绍一下。
 
食用血豆腐生产工艺流程:
 
1.采血:分为传统采血槽和真空刀两种样式,采血过程按照150L加30L水进行配比,水里面添加血液5‰的柠檬酸钠,一般在38-40°左右进行添加。
2.冷藏:临时不进行加工的血需要在冷藏罐里4-6度低温冷藏,防止变质及凝块。
3.过滤:采用40-80目双联过滤器过滤掉采血过程中产生的杂质,如毛发、粪便、已经凝结的血块。
4.脱气:采用-0.08mpa负压脱气5分钟左右,脱去血豆腐中大部分气泡与血腥味,让血豆腐更加顺滑,色泽、品相更好,同时还可以,减少鼓盒,预防褐变,延长产品保质期。
5.配料:加入1:2比例的水,2%-5%的盐,以及增稠剂、稳定剂等其它工业食品配料。
6.高位待装:为了减少在输送过程中的过多掺杂空气,影响产品质量,因此多采用高位待装的方式进行灌装。两个高位袋装罐分别原血和凝固剂混合液(1%的氯化钙或者5的葡萄糖酸钙‰+5‰瓜尔胶)。
7.灌装:采用双孔、四孔、六孔铝合金耐酸铝模具,具有自动落盒,自动灌水(混合物),自动灌鸭血,自动放膜,自动打码,自动光电对膜,自动两次封口,自动切膜,自动收废膜,自动出盒等功能。
采用先水后血的灌装流程,灌装完约30秒成型。
8.高温灭菌:一般的要求使用121水浴杀菌方式,杀菌时间要在30分钟左右。加上装车25分钟,升温25分钟,降温45分钟,加工一锅时间约为2小时左右。
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