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血豆腐生产线,猪血块加工设备工艺流程

【概要描述】血豆腐生产线,猪血块加工设备工艺流程市中有两种猪血卖,一种比较老一点,买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好,另一种就很嫩,一碰就动的适宜做火锅,越煮越嫩,你选择时可以根据吃法挑。猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥为佳。腐

血豆腐生产线,猪血块加工设备工艺流程

【概要描述】血豆腐生产线,猪血块加工设备工艺流程市中有两种猪血卖,一种比较老一点,买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好,另一种就很嫩,一碰就动的适宜做火锅,越煮越嫩,你选择时可以根据吃法挑。猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥为佳。腐

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  血豆腐生产线,猪血块加工设备工艺流程市中有两种猪血卖,一种比较老一点,买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好,另一种就很嫩,一碰就动的适宜做火锅,越煮越嫩,你选择时可以根据吃法挑。猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥为佳。腐败变质的不可食。
  一头猪的血量:正常情况下,猪的血液总量(总质量)是其体重的1/8左右,即1头100kg的商品猪的血液总量约为12.5kg。需要说明的是这个量是血液的总量,其中包括循环血量和贮存于内脏器官以及组织中的非循环血液量。现代医学证实猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后,能产生一种解毒、清肠的分解物,这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应,然后从消化道排出体外。我国传统医学认为,猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。那么血豆腐加工的全部工艺是什么呢?盒装的血豆腐采血—贮存—过滤—配料—真空脱气—灌装凝固—高温杀菌—产品入库,不要看整个流程非常的麻烦,其实用到的设备可以说是非常的简单。
 
 
  1、采血:如果是加工屠宰场生产的话可以用真空刀进行采血,如果本身带有沥血槽设备也可以不用真空刀采集设备,原理都是相通的,另外还需要若干个采血桶将血进行收集降温,并加入抗凝剂跟食用盐。
  2、贮存:采集完的血需要进入冷藏灌进行降温储存,并进行搅拌,方便进行下一步加工,温度控制在0-6℃。
  3、过滤:猪血采集中含有少量的毛发、血球等杂志,在加工过程中需要过滤出来,您需要一个双联过滤器。
  4、配料:过滤完的血需要进入配料罐进行加水、加淀粉、等少量增稠剂进行配料,来增加兑水后血液的粘稠度以增加口感。
  5、脱气:血液本身就带有刺鼻的腥味,需要用真空脱气罐进行除味,另外出去血液中的氧气,防止后期高温杀菌产生气泡。
  6、灌装:灌装设备分为好多种,根据客户产量的不同分手动,自动,单排,双排,连续等不同型号的灌装机,以大型连续灌装机为例,在灌装的过程中一并加入凝固剂进行加速凝固成型。包装分为300g、330g、450g、500g等。
  7、杀菌:血豆腐包装完毕需要121度高温进行杀菌才打到长期储存的一个效果,根据日常量的不同,高温杀菌锅也带有多种型号。
  8、清洗:清洗分为2部分,一是:对杀菌完的成品进行清洗,因为杀菌完后水煮蒸发行成水斑,通过风干线进行清洗。二是:通过CIP清洗系统对设备进行内部残留血液的清洗,防止血液残留变质影响质量。
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