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酸奶生产线,酸奶的营养价值有哪些呢?

【概要描述】酸奶,相信是很多小伙伴都喜欢吃的一款健康的食物。而酸奶,在很多小伙伴的认知中,是对肠道菌群非常有帮助的食物,但是酸奶仅仅只是这个功能吗?除此之外,酸奶还有什么其他的好处吗?下面让我们一起来了解一下: 酸奶的基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和

酸奶生产线,酸奶的营养价值有哪些呢?

【概要描述】酸奶,相信是很多小伙伴都喜欢吃的一款健康的食物。而酸奶,在很多小伙伴的认知中,是对肠道菌群非常有帮助的食物,但是酸奶仅仅只是这个功能吗?除此之外,酸奶还有什么其他的好处吗?下面让我们一起来了解一下: 酸奶的基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和

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  酸奶,相信是很多小伙伴都喜欢吃的一款健康的食物。而酸奶,在很多小伙伴的认知中,是对肠道菌群非常有帮助的食物,但是酸奶仅仅只是这个功能吗?
  除此之外,酸奶还有什么其他的好处吗?下面让我们一起来了解一下:
  酸奶的基本介绍
  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。
  在GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中明确规定:“酸奶是以生鲜牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的产品。”同时还规定了酸乳中的乳酸菌活菌数量大于或等于106cfu/g。
 
 
  酸奶的发现历史
  历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵,而成为酸奶。现在,虽然许多国家都宣称酸奶是他们本国的发明,然而到目前为止还没有一个有力的证据能表明谁是第一个发现者,也许酸奶被独立地发现了很多次。
  据十一世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yoghurt”这个词,并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录:弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾,当时的法国医生都束手无策,盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生,这个医生宣称用酸奶治好了病人。
  直到二十世纪,酸奶才成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。俄国生物学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫推断出保加利亚人长寿的原因是由于他们长久以来进食酸奶的习惯。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素,于是他开始于全欧洲推广酸奶这种食品。其后,一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将酸奶的生产工业化,于1919年,卡拉索在巴塞罗那推广他的酸奶产品,并以自己儿子的名字Danone(达能)为商品命名,而在美国的名称“Dannon”更为人所熟悉。有一说法,酸奶在加入果酱果肉后,更能发挥其保护效能,对抗病毒的入侵,这种加入果酱果肉的酸奶最后在1933年,由一间布拉格的乳制品公司Radlická Mlékárna取得专利,并于1947年由达能公司引入美国。
 
 
  酸奶的营养价值
1、牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。
2、奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。
3、酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4、鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。
5、在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。
  酸奶的选购
  打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。
  如果颜色不正常,发灰,有霉斑,或多气泡,乳清分离严重,味道异常,均属质量有问题,不可购买。酸味过重,有苦味,属发酵过度,保存温度过高引起,已经变质,不可购买。
  由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。
 
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