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使用香肠烟熏炉掌握四个技巧,你了解吗?

【概要描述】香肠烟熏炉在使用的时候,我们要注意掌握一定的技巧。那么,我们在操作的时候,需要注意哪些方面的问题呢?下面就让我带大家一起来了解一下这个问题吧。   使用香肠烟熏炉可以采用:1、浸渍法:  浸渍法的具体方法:首先需要将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。这种方法主要适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼

使用香肠烟熏炉掌握四个技巧,你了解吗?

【概要描述】香肠烟熏炉在使用的时候,我们要注意掌握一定的技巧。那么,我们在操作的时候,需要注意哪些方面的问题呢?下面就让我带大家一起来了解一下这个问题吧。   使用香肠烟熏炉可以采用:1、浸渍法:  浸渍法的具体方法:首先需要将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。这种方法主要适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼

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     香肠烟熏炉在使用的时候,我们要注意掌握一定的技巧。那么,我们在操作的时候,需要注意哪些方面的问题呢?下面就让我带大家一起来了解一下这个问题吧。
     使用香肠烟熏炉可以采用:
1、浸渍法:
  浸渍法的具体方法:首先需要将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液,然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后,即熏液完成,然后再按工艺制成成品。这种方法主要适用于块形食品品种,如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。
2、置入法:
  置入法的具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对于罐头食品烟熏风味是适宜的,但对于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。 该方法主要适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。
3、混合法:
  混合法的具体方法是:将定量的烟熏香味料注入液体食品中,稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4~5天的熏醅工艺。混合法适用于液体流体食品品种,如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。
4、调合法:
  使用这类方法的时候,主要是将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中,经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。
     上面我为大家介绍的是使用香肠烟熏炉的时候,需要掌握的几个技巧,希望以上介绍能够为您带来提示和帮助。
 
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